食品加工论文，食品加工论文题目？

面点食品加工技术论文

面点食品加工技术论文篇一 试论中西面点加工工艺的区别 【摘要】中西方面点在制作理论和技术上相互融合，各取所长，但由于中西方饮食的差异，在加工制作方法上还有一些不同。

米粉因磨制的方法和过程不同，又分为干磨粉、湿磨粉、水磨粉等，虽同属米粉，但因加工不同，性质则有很大差异。再如“抻面”技术，要想抻出细如发丝的“龙须面”，就须使用加工精细的精粉，而标准粉就较难抻出。

制作面点食品的操作技巧，就是面点的制作技术。面点制作技术是烹饪技术的一个重要组成部分，它是我国劳动人民辛勤劳动的经验积累和智慧的结晶，是在长期的生产实践中不断发展起来的比较丰富的一门科学技术。

其历史可以追朔到春秋战国时代使用青铜炊具油炸、蒸制、烤烙的面点。

烹饪专业技术论文范本篇一 中国烹饪刀工文化研究 【中图分类号】G09 【文献标识码】A 【文章编号】1673-8209(2010)07-0-02 5 电气时期烹饪刀工 文化 1 中国电气时期 电器何时广泛运用于中国烹饪？那是改革开放以后的事情了。

美拉德反应及其对食品加工过程的影响论文

〖壹〗、食品的香气和口感改善：美拉德反应可以产生具有独特香气和味道的化合物，如香草、烤焦和焦糖的香气。这些化合物可以改善食品的风味和口感，使其更加诱人和美味。 食品的色泽变化：美拉德反应可以导致食品的颜色发生变化。

〖贰〗、美拉德反应所形成的肉味香精无论从原料还是过程均可以视为天然，所以所得肉味香精可以视为天然香精。

〖叁〗、其化学过程十分复杂。近来对该反应产生低分子和中分子的反应机理比较清楚，而对产生的高分子聚合物的机理仍不能满意的解释。食品化学家Hodge认为美拉德反应过程可以分为初期、中期和末期，每一阶段又可细分为若干反应。

〖肆〗、影响因素：温度20~25℃氧化即可发生美拉德反应。一般每相差10℃， 反应速度 相差3~5倍。30℃以上速度加快，高于80℃时， 反应速度 受温度和氧气影响小。

〖伍〗、食品在蒸煮、焙烤及油炸过程中产生的食品香味，也即食品经过了热分解、氧化、重排或降解形成的香味前体，然后形成特殊的食品风味。如爆米花、烤面包、烤肉等食品所形成的香味。

食品加工论文范文

面点食品加工技术论文篇一 试论中西面点加工工艺的区别 【摘要】中西方面点在制作理论和技术上相互融合，各取所长，但由于中西方饮食的差异，在加工制作方法上还有一些不同。

摘要：职业院校教育就是就业教育，合格教育。为进一步提高速冻食品加工技术课程教学质量，培养专业技术人才，从手机进课堂、任务驱动教学和完善课程考核体系等方面做出教学改革与实践，取得了较好的教学效果。

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肉制品的加工技术论文篇一 浅析肉制品加工企业内部控制存在的问题 【摘要】 据央视报道，双汇生产的部分冷鲜肉是用吃了瘦肉精的“健美猪”生产出来的，一时间轰动全国。

果蔬加工技术论文范文(2)

[1]果蔬汁榨汁过程中，果蔬中所含有的果胶、淀粉、纤维素等物质会影响果蔬的出汁率，导致果蔬出汁率降低。采用酶技术处理果蔬原料， 即可提高产品出汁率， 该技术不仅可提高产品的澄清度， 且能防止果汁产生沉淀。

在我国，鲜切果蔬生产刚刚起步，加工规模比较小。我国的鲜切果蔬生产量和品质还不能满足社会发展的需要，主要原因是鲜切果蔬加工工艺和保鲜技术存在问题，费用高，货架期(7d左右)得不到保证，而且对鲜切果蔬的质量没有检测标准。

关于蔬菜种植的学术论文范文：论文题目：大棚番茄高产种植技术要点关键词： 大棚番茄；高产种植；技术要点摘要： 番茄又被称为西红柿，果实营养丰富，口感酸甜，是消费者餐桌上十分重要的果蔬品种。

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